ƯỚP SƯỜN NƯỚNG SAO CHO NGON? ĐÂY LÀ 5 CÔNG THỨC ĐỈNH NHẤT!

Sườn nướng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm lừng và phần thịt mềm mọng hấp dẫn. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng sườn bị khô, dai, không thấm vị dù đã nướng kỹ lưỡng. Vấn đề không nằm ở kỹ thuật nướng – mà bắt đầu ngay từ khâu ướp sườn.

Trong bài viết này, bạn sẽ được “bật mí” 5 cách ướp sườn nướng không chỉ giúp giữ trọn độ ẩm, khiến thịt mềm tan trong miệng, mà còn đảm bảo hương vị đậm đà, chuẩn ngon như ngoài hàng.

Từ công thức truyền thống với mật ong – nước mắm, đến kiểu BBQ kiểu Mỹ hay vị ngũ vị hương Á Đông… tất cả đều dễ làm, nguyên liệu sẵn có, và đặc biệt phù hợp cho cả nướng lò, nướng than hay nồi chiên không dầu.

1. Cách ướp sườn sa tế

a. Nguyên liệu làm sườn nướng sa tế

• Sườn non: 1,5kg
• Sa tế tôm: 80g
• Xốt ướp thịt nướng: 1 gói
• 1 muỗng canh ớt băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu

b. Cách ướp sườn nướng sa tế

Bước 1: Sơ chế sườn

Sườn heo mua về, dùng một ít muối chà sát vào sườn hoặc có thể trụng sơ qua nước sôi để khử mùi hôi và bụi bẩn rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Bước 2: Làm nước xốt và ướp sườn

Cho 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 hũ sa tế tôm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 2/3 gói xốt ướp thịt vào chén rồi khuấy đều. Tiếp đó, cho nước xốt vào tô đựng sườn rồi dùng tay trộn đều để gia vị được thấm vào sườn và ướp trong 15 phút.

2. Cách ướp sườn nướng mật ong

a. Nguyên liệu làm sườn nướng mật ong

• Sườn non: 1kg
• Dầu ăn: 2 thìa
• Gia vị ướp sườn
• Mật ong: 3 thìa
• Tỏi, hành khô: Mỗi loại 3 củ
• Nước mắm: 1 thìa
• Dầu màu điều: 1 thìa
• Muối, hạt nêm, mì chính

b. Cách ướp sườn nướng mật ong

Bước 1: Sơ chế sườn non và các nguyên liệu

Rửa sạch sườn non đem rồi ngâm trong nước muối loãng chừng 5 – 10 phút để khử sạch mùi hôi. Bắc một nồi nước sạch lên bếp sau đó cho sườn vào chần qua. Rửa lại sườn với nước 1 lần nữa và vớt ra để ráo. Phần hành tím, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Cách ướp sườn nướng mật ong 

Cho phần sườn đã sơ chế ở bước 1 vào bát tô lớn. Thêm vào đây 3 thìa mật ong, nửa thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa dầu màu điều, 2 thìa dầu ăn và phần hành, tỏi tím vừa băm. Dùng tay trộn đều hỗn hợp để gia vị bám lên khắp bề mặt của sườn. Ướp trong khoảng chừng 30 phút để sườn ngấm gia vị, như vậy khi nướng sườn sẽ đậm đà, thơm ngon hơn.

3. Cách ướp sườn nướng BBQ

a. Nguyên liệu làm sườn nướng BBQ

• Sườn heo: 1 kg
• Bột xá xíu: 1 muỗng canh
• Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
• Xốt BBQ: 2 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Tương đen: 1/2 muỗng canh
• Tương cà: 1 muỗng canh
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Rượu Mai Quế Lộ : Nửa muỗng canh
• Dầu hào: 1 ít
• Tiêu/ bột ngọt/ muối: Mỗi thứ 1 ít

b. Cách ướp sườn nướng BBQ

Bước 1: Sơ chế sườn heo

Sườn heo sau khi mua về, mang ngâm với nước muối pha loãng, hoặc bạn có thể trụng sơ với nước sôi để làm sạch bụi bẩn và khử mùi hôi, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo, sau đó cắt thành các khúc vừa ăn.

Bước 2:  Ướp sườn

Trộn đều 1 muỗng canh bột xá xíu, 1 muỗng canh dầu phi hành tỏi (hoặc dầu thường), 1/2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê tiêu để làm sốt ướp. Đem thịt trộn đều với hỗn hợp trên, dùng bọc thực phẩm bọc tô lại, sau đó cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 tiếng.

4. Cách ướp sườn nướng muối ớt

a. Nguyên liệu làm sườn nướng muối ớt

• 800g sườn non
• 1-2 thìa ớt bột
• 1 thìa sa tế
• Hành tím, tỏi băm nhỏ
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa rượu trắng
• 1 chút muối
• 1 thìa dầu ăn
• 1 thìa nước tương đậm đặc
• Tiêu, bột nêm, đường.

b. Cách ướp sườn nướng muối ớt

Bước 1:  Sườn rửa sạch thấm khô nước, rồi chặt sườn thành các miếng dài, hành, tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Cho sườn vào tô cùng với chút muối, ớt bột, sa tế, nước mắm, nước tương, đường, bột nêm, rượu trắng, hành tỏi băm, tiêu trộn đều lên và ướp sườn ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm cho thấm gia vị.

5. Cách ướp sườn nướng coca

a. Nguyên liệu làm sườn nướng coca

• Sườn heo: 500g
• Tỏi và hành tím: mỗi thứ 1 củ
• Coca cola: 1 lon
• Mật ong: 1 muỗng
• Hạt nêm, muối, đường, nước tương, dầu hào, dầu mè và tiêu xay.

b. Cách ướp sườn nướng coca

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và đập dập rồi đem băm nhỏ.
Sườn rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa kỹ lại với nước sạch và để ráo.
Đem chặt sườn thành các miếng vừa ăn.

Bước 2: Cho coca và gia vị vào ướp

Cho sườn vào tô, tiếp theo cho coca cola vào, đổ coca ngập hết miếng sườn.

Ngâm sườn với coca khoảng 30 phút rồi vớt sườn ra, dùng giấy thấm dầu lau khô 2 mặt.

Tiếp theo, cho sườn vào tô, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng cafe tiêu xay, và 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ. Tất cả trộn đều. Ướp khoảng 1 tiếng là được.

Sau đó, ngâm sườn với coca cola để sườn thấm coca.

6. Một số lưu ý khi ướp và bảo quản sườn nướng

Để mua được sườn non ngon, bạn nên chọn sườn tươi có màu hồng nhạt, dùng tay ấn vào có độ đàn hồi, sườn có nạc, ít mỡ, có sụn, xương dẹp. Tránh mua sườn có màu quá sậm hay ngả xanh và có mùi hôi bất thường hoặc xương quá nhỏ vì có thể heo chưa đủ lớn, khi chế biến sườn sẽ không ngon.

Mẹo sơ chế sườn heo không bị hôi là bóp sườn với muối trong khoảng 2 – 3 phút và rửa lại với nước. Dùng giấm gạo hoặc rượu để rửa cũng sẽ loại bỏ được mùi hôi của sườn. Bạn cũng có thể luộc sơ thịt sườn với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước

Nếu sườn nướng không ăn hết, bạn chú ý bọc sườn thật kỹ bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh.

>>Xem thêm:  Tự Tay Làm Sốt Hollandaise Béo Ngậy Thơm Ngon Ăn Cùng Hải Sản