TỰ TAY LÀM SỐT HOLLANDAISE BÉO NGẬY THƠM NGON ĂN CÙNG HẢI SẢN

Không cần đến nhà hàng sang trọng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra loại sốt "chuẩn vị Tây" chuyên dùng trong các món Âu cao cấp – đó chính là sốt Hollandaise.

Với vị béo mịn đặc trưng từ bơ, lòng đỏ trứng và chút chua nhẹ của chanh hoặc giấm, Hollandaise được xem là “nàng thơ” trong thế giới nước sốt, đặc biệt hoàn hảo khi kết hợp cùng hải sản hấp, cá hồi, tôm nướng hay trứng chần.

Trong bài hướng dẫn hôm nay, bạn sẽ được khám phá cách làm sốt Hollandaise một cách đơn giản – dễ hiểu – chuẩn vị, dù là người mới bắt đầu. Tự tay chế biến, tự tay thưởng thức – bạn sẽ thấy món ăn của mình được nâng tầm đẳng cấp chỉ nhờ một lớp sốt mịn màng thơm ngậy này!

Nguyên liệu làm Sốt Hollandaise(Cho 4 người)

• Bơ lạt 225 gr 
• Trứng gà 3 quả(lòng đỏ) 
• Nước cốt chanh 14 ml 
• Muối sấy 3 gr 
• Tiêu trắng xay 1 gr 
• Bột ớt cayenne 3 gr(nếu có)

Lưu ý: Bạn có thể tìm mua bột ớt cayenne ở các cửa hàng hay siêu thị thực phẩm lớn trên toàn quốc.

Cách chế biến Sốt Hollandaise

Chuẩn bị

Bạn cắt bơ thành từng miếng hình vuông dày khoảng 1,5cm.

Tiếp theo, bạn cho bơ vào chảo đun chảy bơ với lửa vừa, sau đó bạn vớt bọt trê bề mặt. Khi bơ trở nên trong và không còn ván bọt, lọc qua rây và giữ ấm ở 60 độ C.

Chuẩn bị một cái nồi, đun hỗn hợp gồm 75ml nước với nước cốt chanh, muối và tiêu sau đó nấu cạn cho đến 25ml rồi để nguội.

Đánh lòng đỏ trứng

Bạn chuẩn bị một nồi nước, đậy nắp nồi lại và đun sôi nước trong nồi với lửa lớn. Khi nước đã sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại, và cho nước sôi âm ỉ.

Tiếp theo cho 3 lòng đỏ trứng ra âu và đổ hỗn hợp nước cốt chanh vừa đun để nguội vào rồi dùng phới lồng đánh cho nở bung lên.

Ban đặt âu đánh trứng lên nồi nước và trộn hỗn hợp liên tục trong khoảng thời gian tầm 3 phút hoặc cho đến khi nó dày lên và có màu vàng nhạt là được.

Lưu ý: Với cách làm sốt hollandaise này, công đoạn này hết sức quan trọng, nước chỉ được sôi âm ỉ thôi. Vì trong khi làm nước sốt nếu nhiệt độ quá cao, lòng đỏ trứng sẽ bị nấu chín và nước sốt sẽ đông lại, món sốt sẽ hư hoàn toàn.

Hoàn tất sốt Hollandaise

Bạn nhấc âu đánh trứng ra khỏi nồi, tiếp tục vừa đánh vừa cho bơ tan chảy vào. Khi thấy hỗn hợp đặc thì bạn cho thêm ít nước. Tiếp tục đánh và cho thêm nước cho đến khi hết phần bơ.

Lưu ý: Bơ đun chảy phải được đổ từ từ vào hỗn hợp trứng để đảm bảo xốt không bị chảy dầu.

Cuối cùng cho thêm 3gr bột ớt cayenne vào (nếu có).

Thành quả bạn có được chính là hỗn hợp sốt Hollandaise vàng, sánh mịn, bóng bẩy. Ăn có vị cay cay, chua nhẹ không bị quá ngấy rất vừa ăn, sốt bạn nhớ giữ nóng ở 60 độ C.

Sốt Hollandaise có thể ăn kèm với thịt xông khói, bánh mì nướng hay trứng benedict cũng rất ngon. Ngoài ra, sốt còn được ăn kèm với rau củ hay các món hải sản như tôm, mực, cá hồi… giúp tăng hương vị

Nguồn gốc sốt Hollandaise:

• Sốt Hollandaise là gì?

Sốt Hollandaise là một trong những loại xốt khá nổi tiếng trong ẩm thực Âu. Loại sốt này có thành phần chính là bơ, lòng trứng và hỗn hợp nước, giấm cùng với rượu vang hay nước chanh.

Vì sự kết hợp giữa bơ và trứng và được đánh hoàn toàn bằng tay nên rất sánh mịn và bóng bẩy.

• Lịch sử hình thành và phát triển của sốt Hollandaise:

Sốt Hollandaise tên đầy đủ là Sauce Hollandaise có nghĩa là Dutch sauce – sốt Hà Lan. Việc nguồn gốc ra đời của loại sốt này vẫn chưa được lý giải đúng nhưng phần lớn tin rằng nó được phát triển ở Hà Lan, sau đó được đưa đến Pháp bởi Huguenots.

>>Xem thêm:  CHINH PHỤC MÓN ÂU: MÌ Ý CUA SỐT KEM NGON HẾT Ý!