CÁCH LÀM CỐM XÀO CHUẨN HÀ NỘI DẺO MỊN, KHÔNG BỊ KHÔ

 Cốm xào tưởng đơn giản nhưng để đạt độ dẻo rền, hạt nở căng mà vẫn giữ trọn mùi cốm non lại là câu chuyện của chọn nguyên liệu, cân nước ngọt và thời gian ủ. Đầu bếp trẻ Trần Trung Hiếu gợi ý dùng cốm “có tuổi” một chút cho món xào, bởi hạt đủ độ chắc để đứng dáng khi vào chảo mà vẫn dẻo. Công thức dùng nước dừa tươi thay cho nước thường không chỉ thơm hơn mà còn giúp hạt cốm mềm nhanh, dền hơn. Từng công đoạn từ ủ cốm, xào đến ép mặt và tạo hình đều có lý do rõ ràng, giúp bạn có đĩa cốm xào tròn vành vạnh như vầng trăng rằm xanh, lại có thêm phiên bản cuộn lá chuối thanh mát, tiện cầm tay cho buổi trà chiều.

Cách Làm Cốm Xào Chuẩn Hà Nội – Dẻo Mịn, Thơm Ngon, Không Bị Khô

Nhắc đến mùa thu Hà Nội, ai mà không nhớ đến mùi thơm dịu nhẹ của cốm mới – thứ quà quê tinh tế, dân dã mà đậm đà tình người. Trong số những món ngon từ cốm, cốm xào là một trong những món được nhiều người yêu thích nhất: dẻo thơm, ngọt vừa, béo ngậy từ dừa nạo và đậu phộng, tạo nên hương vị khó quên.

Để làm được cốm xào chuẩn vị Hà Nội, quan trọng nhất là chọn được cốm tươi dẻo, xào đúng lửa và canh lượng đường vừa phải để hạt cốm quyện dẻo mà không bị khô hay cứng. Khi hoàn thành, món cốm có màu xanh nhẹ tự nhiên, bóng mượt, hạt cốm dẻo mềm quyện nhẹ vào nhau, ăn vào vừa ngọt vừa bùi thơm nức.

Sơ chế cốm

• Nhặt bỏ sạn, lá và rửa nhẹ cốm bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.
• Rửa cốm nhẹ tay để tránh làm vỡ nát hạt cốm.
• Để cốm ráo tự nhiên hoặc dùng khăn sạch thấm nhẹ để loại bỏ nước thừa.

Lưu ý: Cốm không được quá ướt, vì sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình xào sau này.

• Quan sát chất lượng cốm:

  • Cốm ngon có màu xanh non tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của lúa non.
  • Nếu thấy cốm có màu sắc khác lạ hoặc mùi hôi, nên loại bỏ để đảm bảo món ăn thơm ngon.

Hình 4 Sơ chế cốm

2.2 Xào cốm

• Đun nóng chảo với lửa vừa, ưu tiên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo gang để giữ nhiệt ổn định.
• Cho cốm đã sơ chế vào chảo và xào đều tay, đảm bảo mỗi hạt cốm được đảo đều, không bị dính vào đáy chảo.

Lưu ý: Chọn đúng loại chảo và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để tránh cháy và giữ được độ dẻo tự nhiên của cốm.

Hình 5: Cho nước cốt dừa XIM, đường tinh khiết Biên Hòa Pure vào cốm và đảo đều

• Thêm nước cốt dừa:

  • Từ từ thêm khoảng 100ml nước cốt dừa XIM - Mom Cooks vào cốm và đảo đều.
  • Việc thêm nước cốt dừa từ từ giúp cốm thấm đều mà không bị nhão.
  • Điều chỉnh lửa nhỏ vừa phải, tránh lửa quá to. Kiên nhẫn quan sát độ ẩm của cốm. Nếu cốm khô, thêm chút nước cốt dừa; nếu quá ướt, đảo nhanh tay và để lửa hơi to để cốm săn lại.

• Thêm đường và dầu ăn:

  • Thêm 50g Đường Biên Hòa Pure và 15ml dầu ăn vào cốm, tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 2-3 phút để gia vị thấm đều.
  • Lưu ý: Đảo đều liên tục để cốm không bị dính chảo hay khô cứng, và bạn có thể nếm thử để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.

2.3 Điều chỉnh độ ẩm và hoàn thiện

• Thêm nước dừa Cocoxim Organic:

  • Trong quá trình xào, từ từ thêm nước dừa Cocoxim Organic để điều chỉnh độ ẩm, giúp cốm luôn dẻo mịn tự nhiên.
  • Nước dừa không chỉ điều chỉnh độ ẩm mà còn tạo thêm hương vị tự nhiên cho món cốm.

• Quan sát và hoàn thành:

  • Khi cốm đã thấm đều gia vị và có màu xanh óng đẹp mắt, tắt bếp và để nguội tự nhiên.
  • Lưu ý: Không đậy nắp kín khi để nguội để tránh hơi nước đọng lại, làm cốm bị ướt và mất độ dẻo.

Hình 6: Cốm xào chuẩn vị Hà Nội thơm ngon tại nhà

3. Bí quyết chọn cốm ngon

Việc chọn được cốm ngon là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của món cốm xào. Cốm ngon phải đảm bảo độ tươi mới, được làm từ những hạt lúa non được thu hoạch đúng thời điểm. Thời điểm lý tưởng để thu hoạch lúa làm cốm là khi hạt lúa vừa chắc sữa, còn non và xanh mướt.

Hình 7: Bí quyết chọn cốm tươi ngon

• Để ý đến màu sắc: Cốm ngon sẽ có màu xanh non tự nhiên, đồng đều, không quá xanh hay ngả vàng, và không có đốm đen hay vệt màu lạ.
• Mùi thơm của cốm: Mùi thơm của cốm phải là mùi đặc trưng của lúa non, thoang thoảng và dễ chịu, không có mùi hôi, mốc hay chua.
• Những hạt cốm ngon sẽ có độ dẻo vừa phải: Cốm ngon có độ dẻo vừa phải, không vỡ vụn hay cứng đơ khi nắm, và hạt cốm phải đồng đều về kích thước, không lẫn tạp chất.
• Chọn mua cốm từ những nơi uy tín: Nên mua cốm từ những nơi uy tín như các làng nghề truyền thống như làng Vòng, Mễ Trì, và thời điểm lý tưởng để mua là vào sáng sớm khi cốm vừa làm xong.
• Thời điểm lý tưởng để mua cốm: Nếu không thể chế biến ngay, hãy bảo quản cốm trong tủ lạnh và sử dụng trong 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng.

4. Những lưu ý khi làm cốm xào

Để đảm bảo món cốm xào luôn thành công và giữ được hương vị đặc trưng, có một số lưu ý quan trọng cần ghi nhớ:

Hình 8: Những lưu ý khi làm cốm xào

• Nhiệt độ xào: Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng, quá cao làm cốm khô, quá thấp khiến cốm không thấm đều gia vị. Điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt khi thêm nước đường và nước cốt dừa.
• Nước cốt dừa và đường: Thêm từ từ nước cốt dừa và đường để tránh cốm bị nhão hoặc quá ngọt, luôn nếm thử để điều chỉnh độ ngọt vừa phải.
• Thời gian xào: Xào trong khoảng 15-20 phút, đảo đều liên tục để cốm không bị dính chảo hoặc cháy.
• Dụng cụ nấu: Dụng cụ phải sạch và khô. Sử dụng đũa hoặc xẻng gỗ để xào, tránh làm vỡ cốm.
• Bảo quản cốm: Để cốm nguội hoàn toàn trước khi đóng hộp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, hoặc trong tủ lạnh 2-3 ngày.
• Hâm nóng cốm: Hâm bằng chế độ hấp hoặc lò vi sóng, tránh đun trực tiếp trên bếp. Nếu cốm khô, phun nhẹ nước dừa Cocoxim để giữ độ dẻo.

Với những chia sẻ chi tiết trên về bí quyết làm cốm xào chuẩn vị Hà Nội, hy vọng bạn đã có thêm nhiều kiến thức bổ ích để tự tay chế biến món ăn truyền thống này tại nhà.

Một đĩa cốm xào dẻo mịn, thơm bùi không chỉ là món quà quê dân dã mà còn là hương vị gợi nhớ mùa thu Hà Nội – tinh tế, thanh tao và đầy cảm xúc.

>>Xem thêm:  TOP 6 MÓN ĂN HEALTHY TẠI NHÀ – LỰA CHỌN HOÀN HẢO CHO LỐI SỐNG XANH